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沙田柚果品质量的概念!优质沙田柚果实应是果形适中端正
发表时间:2019-2-9 点击:287
沙田柚果品质量的概念!优质沙田柚果实应是果形适中端正


沙田柚是人们喜爱的水果之一。其果实品质的优劣直接影响沙田柚的商品性,直接影响市场竞争力和生产经营者的效益。随着全国柑橘产量的增加和人们生活水平的提高,沙田柚也同其他柑橘一样,产品市场竞争日益激烈和尖锐,外观差、品质劣的沙田柚果实已被无情地拒之于市场门外。

今后,我国柑橘(柚)鲜果市场仍将面临持续、激烈的质量竞争的局面,沙田柚在市场争中也面临激烈的挑战,特别是面对消费水平的提高和越来越多进口果品的冲击,只有高品质的沙田柚果实才有可能在市场竞争中立于不败之地。因此,沙田柚生产必须遵循市场经济的客观规律,尽快地由传统的数量型生产模式转变为质量型生产模式。

沙田柚果品质量的概念!优质沙田柚果实应是果形适中端正


一、沙田柚果品质量的概念

沙田柚果实作为一种食用商品,其质量主要是指果实外部感观性状与果实的内在质量水平。

1、果实的外观品质

沙田柚果实的外观性状,例如果实的大小、形状、果皮色泽与光洁度等对沙田柚鲜果的商品性和市场竞争力都有着非常重要的影响。果形美个头适中(2.5市斤左右)、色艳的外观,常常会刺激消费者的购买欲望,获得消费者的好感,而有利于扩大销路,増加经营效益。而果小(1.8市斤以下)、皮粗、色泽差的沙田柚果实,尽管有些产品可能具有较好的品质,也难以被消费者接受。

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2、果实的内质

(1)风味

指鲜食沙田柚时的口感。沙田柚果肉的风味,主要由果汁中可溶性固形物、含糖量、含酸量和糖酸比例所决定。果肉质地影响鲜食口感。一般而言,全糖含量包括蔗糖、葡萄糖和果糖三种,蔗糖占总糖量的2/3,后两者共占1/3。三者中最甜是果糖,其次是蔗糖。果汁中所含的酸主要是柠檬酸,其次是苹果酸。随着果实的成熟,果实中占主体的苹果酸逐渐被大量积累的柠檬酸所取代。果实成熟时,果汁的柠檬酸含量达总酸量的75%以上,而苹果酸则降至20%以下。

此外,还有不足5%的微量酒石酸、草酸、琥珀酸等。沙田柚果汁中还含有数十种氨基酸,体现了沙田柚鲜果的营养价值。一般情况下,消费者总希望沙田柚果实富含甜味。沙田柚果实属于高糖低酸果品类型,口感特别蜜甜,深受消费者喜爱。

(2)香气

沙田柚为柑橘属芸香科植物,其果实富含芳香气。沙田柚果肉的香气,由果实成熟后产生的高级脂肪醇、酯、醛、和挥发性有机酸等有机挥发物集合而成。果肉香气也是评价沙田柚鲜果内质的指标之一。

(3)肉质口感

沙田柚果实以囊瓣为其主要食用部分,除果实的瓤囊衣、果皮、种子不能食用外,都能食用。果肉质地就是这些肉质部分的食用口感。优质的沙田柚果实品质除具有应有的良好风味以外,还应具有肉质口感脆嫩、化渣、果汁丰富、可食率高的特点。

(4)营养成分

沙田柚果肉或果汁含有许多营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、尼克酸、无机盐、纤维和多种微量元素,使沙田柚果实成为最富营养价值的水果之一。另外,沙田柚还有顺气功能,柠檬酸颇具养颜美容的效果,橘络入药可止咳化痰,柚皮苷具有强化毛细血管作用,对于防止血管壁脆弱或破裂,预防脑血管意外有重要作用。

沙田柚果实本身含有一定数量的种子,常给食用带来不便。因此,沙田柚选育少核或无核品种,可以赢得更多消费者的青睐。

综上所述,优质的沙田柚果实应该是果形适中而端正,果皮薄而光滑,着色鲜艳而均匀,果汁甜酸适度,含糖量12%以上(或含可溶性固形物14%以上),含酸量0.5%左右,糖酸比15~20:1以上,果汁丰富,肉质脆嫩、化渣,风味浓甜有香蜜味。


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