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新闻资讯 / News

金柚食谱
发表时间:2019-12-26 点击:892


鸡汁柚子瓤





所需食材

主料:梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生、葱,盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、


操作步骤

    • 1,柚皮削皮,架锅滚水氽柚皮,水绿后,再换清水滚氽,反复2-3次后,将柚瓤放置流动水中浸泡,反复挤压至水清,挤干水分备用;


      2,将鸡架鸡爪开水氽烫后,洗净浮沫,加入姜片,葱结,花椒大火烧开,放入冰糖冰糖少许,转中小火煨煮约半个钟备用;


    • 3,将1中柚瓤放入2鸡汁中,大火烧开,加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟),加入其它调料:盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋,大火收汁装盘即可。








柚皮蒸南瓜腊肉


 


所需食材

主料:柚子皮100克,南瓜200克,腊肉180克。调料葱丝、丝、红椒丝各15克,盐10克,贺盛鸡粉20克,白糖5克,胡椒粉3克,葱油10克,色拉油1千克,姜汁酒5克。

主要做法:


操作步骤

    • 1,柚子皮洗净,去除青皮,切长5厘米的细丝;南瓜去皮,切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的大片;腊肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米片。


      2,锅内放入色拉油,烧至五成热时放入南瓜片小火滑1分钟,捞出控油;腊肉入沸水中加姜汁酒大火汆1分钟,捞出控水,加盐、贺盛鸡粉、白糖拌匀,与南瓜片交叠排入盘内,上面撒入柚子皮丝80克,上笼大火蒸10分钟取出,撒入胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、剩余的柚子皮丝。


      3,锅中放入葱油烧至八成热,出锅淋入盘里即可。








腊鸭鲍汁烧柚皮






所需食材

主料:柚皮(白色部份)300g,腊鸭200G,鲍鱼汁少许,胡萝卜少许

主要做法:


操作步骤

    • 1,柚皮煮至透明,清水泡一晚


      2,切小块


      3,腊鸭切块煎香


      4,加入柚皮


      5,加入鲍汁和其它调料,加水


      6,起锅前加入胡萝卜丁和葱段








美味金柚炒海鲜






所需食材

主料:柚子肉50克,鲜虾200克,鲜鱿200克,干辣椒2只(或用酸甜的泰式辣酱代替)。

主要做法:


操作步骤

1,先将柚子拆肉,一半用来榨汁腌鲜鱿,另一半备用。    

           

2,将虾去壳焯水备用;把鲜鱿切好起花,飞一下水,备用。            

           

3,用碎辣椒加柚子汁腌海鲜。                      

           

4,用油爆香鲜鱿和大虾,调味后,再把柚肉放锅里轻炒几下即成。









素烧柚子瓤





所需食材

主料:柚子皮:1张、香芹、花椒、干红椒、菜籽油:适量、盐:适量、糖:适量、白:适量、红辣椒油:适量、胡椒粉:少许、蚝油:适量、老抽:适量、纯香麻油:适量

口味:微辣

主要做法:


操作步骤

    • 1

      将柚皮青黄的表皮片除,长时间清水泡浸至酥软,多次换水。(籁籁浸泡了两夜一天)



    • 2

      锅内坐水,用滚水将柚子皮滚煮10分钟左右(筷子能捅穿即可),然后捞起,凉水浸泡(换水2-3次)



    • 3

      将2中柚皮瓤挤水后切丁备用。



    • 4

      锅内注油,中小火加热,入香芹、花椒、干红椒翻炒,油温升高后捞出,转大火下3中的柚皮瓤丁,锅内加白醋少许,糖少许,老抽少许翻炒,加水(或高汤)盖过瓤丁面,煮开后转中小火,约5-6分钟后,加红辣椒油、胡椒粉少许、蚝油、盐,转大火翻炒收汁,起锅前加小勺香油。









化痰健胃:柚子肉鲜鸡汤




所需食材

主料:柚子肉:半个、鲜光鸡:半只、冰糖:一大块、生:3片(此量可供3-4人用)


操作步骤

    • 1

      取成熟的柚子去皮后,取半只(约6-8瓣),去衣、核;



    • 2

      取半只光鲜鸡,去脏杂、尾部,洗净,切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲约1个半小时,加入冰糖,再煮沸15分钟,调入适量食盐便可。同时可视人数多少按此例加减,作为辅助治疗用,宜一周两至三次。






    小贴士
  • 中医认为柚子肉、汁味酸而性寒,有健脾止咳,化痰理气,辟臭消食,消炎,利咽,止呕,止痛的功效。同时包括其果皮、果核常作药食之用,用于羹汤和药汤之中。入汤的鸡肉有温中益气、补虚、益五脏、健脾胃的作用,在此汤中既为药用又为药引。













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